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Aceto Balsamico

Aceto Balsamico ist seit je her...
Aceto Balsamico ist seit je her Synonym fr Kultur und Geschichte.
Der Ursprung seiner Herstellunggeht bis zurck bisinsantike gypten in der Zubereitung von Traubenmost und spter in die Rmerzeit zurck. Durchreist man dann die Jahrhunderte gelangt man in die Zeit, als der berhmte Essig rund um das Gebiet von Canossa zubereitet wurde. Er war derart beliebt und renommiert, dass er 1046 sogar dem Kaiser des heiligen rmischen Reiches, Heinrich III, geschenkt wurde, als er die Poebene durchreiste.
Der groe, kulinarische Durchbruch begann sich aber Mitte 14. Jahrhundert zu zeigen durch die grandiosen Bankette an aristokratischen Veranstaltungen.Als Modena im Jahr 1598 zur Hauptstadt des Herzogtums der Herrscherfamilie Este wurde, brachten die Herzge von Ferrara ihre Essige mit, welche sich mit den typischen, lokalen Rezepten vermischten.
Seit diesem Zeitpunkt schreiten der Balsamico Essig und die Sadt Modena Seite an Seite und haben dabei Geschichte geschrieben. Spter in der Geschichte finden wir auch Spuren des Aceto Balsamico im Mittelalter.
Im Jahr 1046 berichtet der Benediktinermnch Donizione in seiner Chronik "Vita Mathildis", da Enrico III. aus Franken auf seiner Reise nach Rom, wo er von Papst Clemens II. zum Imperator des heiligen rmischen Reiches gekrnt werden sollte, in Piacenza Halt machte und bei dieser Gelegenheit einen Boten zum Frst von Reggio Emilia Bonifacio di Canossa (Vater von Matilde) schickte, um diesen um ein wenig von dem besonderen Essig zu bitten, von dem er schon so viel gehrt hatte. Bonifacio erfllte diese Bitte von Enrico III. mit Stolz und bergab ihm eine silberne Flasche mit dem wertvollen Essig als Geschenk. Um deutlichere Spuren des Aceto Balsamico in der Geschichte zu finden, dauert es bis ins XVI. Jahrhundert, als man anfing, den s-suerlichen Geschmack der von den Modeneser Acetaie (Essigbetriebe) hergestellten Balsamicomischungen mehr zu schtzen. So wurde der Balsamico ein feines und teures Produkt, berhmt an den Hfen in ganz Europa.
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