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Olivenle

Bei der Herstellung werden die Oliven...
Bei der Herstellung werden die Oliven in der lmhle zunchst maschinell von Zweigen und sten befreit (meist durch Absaugen), gewaschen und schlielich zu einer Olivenpaste zermahlen. Auch bei modernen Anlagen geschieht das meist noch mit Steinpressen, da sich Stein nur minimal verformt und nicht so schnell erhitzt wie Metall. Natives Olivenl extra ist die Bezeichnung fr die hchste Gteklasse von Olivenl und bedeutet: Naturbelassenes Olivenl von besonderer (extra) Qualitt.
Nativ (naturbelassen) heit, dass bei der Olivenlherstellung nur bewhrte mechanische Verfahren zum Einsatz kommen drfen, wie beispielsweise die Kaltpressung oder Kaltextraktion. Natives Olivenl ist also ein echtes Naturprodukt. Extra steht fr die hchste Qualittsstufe unter den Olivenlen und bedeutet, das l erfllt die hchsten Anforderungen an Geschmack und Zusammensetzung. Ausschlaggebend ist hier besonders der Suregehalt.
Der Suregehalt (berechnet als lsure) von Olivenl ist eines der wichtigsten Qualittsmerkmale. Bei nativem Olivenl extra darf der Suregehalt maximal 0,8 g/100 g betragen. Je niedriger der Suregehalt des Olivenls, desto hher ist die Qualitt. Der Suregehalt lsst nmlich einen Rckschluss auf die Qualitt der verwendeten Oliven zu. Bei alten, berreifen oder sogar faulen Oliven steigt der Suregehalt stark an. Der Suregehalt kann man nicht schmecken, er kann nur im Labor gemessen werden. Gefunden auf: Olivenle