Oliven�le

Bei der Herstellung werden die Oliven in der �lm�hle zun�chst maschinell von Zweigen und �sten befreit (meist durch Absaugen), gewaschen und schlie�lich zu einer Olivenpaste zermahlen. Auch bei modernen Anlagen geschieht das meist noch mit Steinpressen, da sich Stein nur minimal verformt und nicht so schnell erhitzt wie Metall. Natives Oliven�l extra ist die Bezeichnung f�r die h�chste G�teklasse von Oliven�l und bedeutet: Naturbelassenes Oliven�l von besonderer (extra) Qualit�t.
Nativ (naturbelassen) hei�t, dass bei der Oliven�lherstellung nur bew�hrte mechanische Verfahren zum Einsatz kommen d�rfen, wie beispielsweise die Kaltpressung oder Kaltextraktion. Natives Oliven�l ist also ein echtes Naturprodukt. Extra steht f�r die h�chste Qualit�tsstufe unter den Oliven�len und bedeutet, das �l erf�llt die h�chsten Anforderungen an Geschmack und Zusammensetzung. Ausschlaggebend ist hier besonders der S�uregehalt.
Der S�uregehalt (berechnet als �ls�ure) von Oliven�l ist eines der wichtigsten Qualit�tsmerkmale. Bei nativem Oliven�l extra darf der S�uregehalt maximal 0,8 g/100 g betragen. Je niedriger der S�uregehalt des Oliven�ls, desto h�her ist die Qualit�t. Der S�uregehalt l�sst n�mlich einen R�ckschluss auf die Qualit�t der verwendeten Oliven zu. Bei alten, �berreifen oder sogar faulen Oliven steigt der S�uregehalt stark an. Der S�uregehalt kann man nicht schmecken, er kann nur im Labor gemessen werden. Gefunden auf: Oliven�le